衛生署食品藥物管理局表示，丙烯醯胺是由食品中胺基酸與醣類於高溫加熱（100℃以上）下作用反應所成，常見於油炸馬鈴薯產品，麵包、餅乾、堅果及咖啡等烘焙食品，建議消費者均衡飲食，適量食用油炸或烘焙食品。
根據研究文獻顯示，丙烯醯胺在動物試驗中具有神經毒性及生殖發育毒性，國際癌症研究機構
(IARC) 將其歸類為「可能會造成人類癌症的物質」。
目前國際上均未對食品中的丙烯醯胺含量訂定限量標準，衛生署去 (100) 年度所調查調製飲料類 (含咖啡飲品)、油炸類、碳烤類及烘焙類食品之丙烯醯胺含量結果顯示，以油炸類及烘焙類食品檢出之丙烯醯胺含量較高，含量介於 <10 至1,448 µg/kg (ppb) 之間，此為產品製程加工所導致。
不過，食品藥物管理局呼籲消費者，均衡飲食，多運動，以確保身體健康。
訊息來源: 衛生署食品藥物管理局
關鍵字: 生醫智匯 BioForth (www.bioforth.com), 生物科技, 醫療, FDA, 基因, 幹細胞, 生技
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